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生活中心/綜合報導

美國普渡大學研究指出,吃生菜沙拉時加點蛋,可幫助提升蔬菜中的類胡蘿蔔素吸收率,減少眼睛疾病、身體發炎反應、氧化壓力以及和某些癌症。根據實驗,加了3顆蛋的生菜沙拉所吸收的類胡蘿蔔素,比沒有加蛋的沙拉多出3.8倍。

營養學教授韋恩?坎貝爾(Wayne Campbell)表示,沙拉裡五顏六色的蔬菜,提供了各種獨特的紅蘿蔔素,包括β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質和番茄紅素,由於類胡蘿蔔素是脂溶性的維他命源,所以當蛋黄的油脂被吸收時,類胡蘿蔔素也跟着被吸收。

坎貝爾說多數民眾平常蔬菜攝取量不足,吃沙拉時,又喜歡選低脂、零脂沙拉醬,雖然其中的油脂也可促進類胡蘿蔔素吸收,但一般人很容易加太多沙拉醬,導致攝取過多熱量,平均一份熱量約在140卡到160卡之間,而一顆大的全蛋熱量約70卡,且可以提供約6公克蛋白質。

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研究也顯示,光吃蛋白沒有用,增加吸收维生素的是蛋黄脂肪。另外,像是芥花油、大豆油、酪梨(牛油果),也有助於養分吸收。

▼美國研究指出沙拉裡頭加全蛋有助類胡蘿蔔素吸收。(圖/東森新聞)



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